Marmita, Saladas, Vegetarianas, Video-receitas

Quinoa com legumes assados

Descubra uma explosão de sabores e cores com a nossa receita de quinoa com legumes assados. Perfeita para levar no tupperware, esta opção saudável e deliciosa combina quinoa com uma variedade de legumes assados, criando um almoço nutritivo que irá alegrar o seu dia. Ideal para quem procura uma refeição equilibrada e saborosa.

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Quinoa com legumes assados

Ingredientes

1 curgete
1 beringela
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
2 dentes de alho
1 cebola picada
250 g de tomates cherry
Orégãos
Folhas frescas de tomilho
Vinagre balsâmico
Azeite
200 g de quinoa
100 g de azeitonas mistas
200 g de queijo feta

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Corte a curgete, a beringela e os pimentos em cubos pequenos. Misture com o alho, a cebola, os tomates e as ervas frescas. Adicione sal, pimenta preta moída, vinagre balsâmico e 3 colheres de sopa de azeite.
Cozer no forno durante cerca de 25-30 minutos.
Misture tudo com a quinoa cozinhada. Adicione sal, pimenta e azeite a gosto.
Sirva com azeitonas e queijo feta.