Coloque as amêijoas num recipiente com água e sal, pelo menos 2H antes de utilizar, para que solte restos de areia.
Comece por preparar os legumes para o refogado: pique os alhos, os pimentos e a cebola.
Numa panela própria para fazer paella, salteie estes legumes com um pouco de azeite e sal. Reserve.
Na mesma panela coloque o tomate fresco, o choco cortado e o arroz. Mexa durante 2 minutos. Vá mexendo enquanto incorpora o fumet e uma folha de louro. Deixe cozinhar.
Entretanto, limpe as gambas, os mexilhões e descarte a água das amêijoas. Junte o marisco ao arroz deixando cozinhar durante mais 5 a 10 minutos sem mexer.
