Ferva os mexilhões cerca de 3 minutos numa panela com um pouco de água (cerca de meio copo) e as folhas de louro. Assim que os mexilhões abrirem, desligue.
De seguida, pique a cebola e os pimentos, em cubos pequenos e reserve.
Para preparar o molho de vinagrete misture num recipiente 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem e duas colheres de vinagre de vinho. Adicione o sal e a pimenta e misture tudo muito bem.
Coloque os mexilhões numa travessa e distribua esta mistura pelos mexilhões.
