Disponha o lombo num pirex ou tabuleiro de forno e reserve.
À parte, junte o mel, o vinagre, o azeite, a mostarda, o concentrado de tomate, o molho de soja, o limão e misture bem. Acrescente o colorau, o cebolinho e o tomilho voltando a misturar tudo.
Barre, abundantemente, o lombo com esta mistura e deixe repousar cerca de 20 minutos.
Corte as cebolas e o alho em rodelas finas e envolva na carne.
Leve ao forno a 180º durante cerca de 1 hora.
Entretanto, descasque as batatas doces e corte-as em pedaços pequenos. Após 20 minutos de a carne estar no forno, junte-lhe as batatas e envolva-as no molho. Volte a levar ao forno.
À medida que o molho for secando vá adicionando pequenas porções de água ao molho que está no tabuleiro, misturando para que este não queime, e vá regando a carne com este preparado.
