Corte a base das endívias e retire as folhas externas, as maiores, para recheá-las. Lave bem as folhas selecionadas e escorra.
Corte o salmão fumado em quadrados ou cubos pequenos. Se o salmão tiver muita gordura na superfície, podemos secá-lo um pouco pressionando levemente com papel absorvente antes de cortá-lo.
Descasque a cebolinha e pique-a. Descasque e pique também a manga, o abacate e a maçã verde e, para evitar que as frutas oxidem, regue-as com sumo de limão espremido na hora.
Misture o salmão defumado, a cebolinha, a manga, a maçã e o abacate em uma tigela. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e azeite extra virgem.
Pique os coentros frescos se gostar desta erva e, para finalizar, junte as nozes previamente descascadas e picadas com uma faca. E pronto a servir.
