Salgar os dois lombos de dourada com pele e pôr de lado.
Cortar os cogumelos e salteá-los numa frigideira com três colheres de sopa de azeite e um dente de alho finamente picado. Colocar de lado.
Colocar um lombo de dourada num tabuleiro de forno, com a pele para baixo. Cobri-la com os cogumelos, ter o cuidado de cobrir toda a superfície e depois cobrir com o outro filete de dourada.
Cozer durante 15 minutos a 180ºC com calor por cima e por baixo. Desligar o forno e deixar repousar no forno durante mais três ou quatro minutos para que o calor seja bem distribuído pela dourada do mar.
Sirva com uma guarnição à sua escolha, que pode ser tomate cherry, batata ou mesmo arroz simples.
