Limpe os cogumelos, retirando os pés e restos da terra. Corte um pouco mais o buraco em cada cogumelo para que fique maior e caiba mais recheio. Tempere e reserve.
Lave e seque bem o alho-francês, corte no sentido do comprimento e pique a parte branca em tiras finas. Aqueça um pouco de azeite extra virgem em uma frigideira e refogue o alho-francês em fogo baixo até ficar macio e levemente dourado.
Adicione a farinha e mexa até incorporar antes de adicionar o leite. Mexa e cozinhe por alguns minutos até engrossar.
Em seguida esmigalhe o queijo azul e junte à mistura anterior. Tempere a gosto novamente e retire do fogo.
Recheie os cogumelos com a mistura e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC com calor em cima e em baixo, durante dez minutos. Servimos de imediato polvilhados com um pouco mais de queijo azul e pimenta preta.
